L’hysope (Hyssopus officinalis) est un semi-arbuste de la famille des Lamiacées. Le nom de l’hysope viendrait de l’arabe et signifierait « herbe sacrée ».
La plante est cultivée comme condiment et complément alimentaire depuis le XVIe siècle. L’hysope est une plante vivace ou un arbuste nain pouvant atteindre 60 cm de haut. Elle présente de nombreuses branches dressées et ramifiées, de couleur brun mat, dont l’écorce s’écaille.
Les feuilles sont opposées et disposées de manière apparemment verticales sur des pousses courtes.
Les Israélites utilisaient des branches d’hysope pour asperger de sang les montants des portes juste avant la sortie d’Égypte. L’hysope pousse à l’état sauvage dans le sud de l’Europe et en Asie centrale, en partie aussi en Valais et au Tessin.