Le cynorrhodon est le fruit de différentes espèces de roses, notamment de la rose des chiens (Rosa canina). Il est connu pour sa teneur élevée en vitamine C.
L’églantier est un petit fruit de forme ovale ou sphérique, mesurant typiquement 1 à 2 cm de diamètre. Il mûrit du vert au rouge vif ou à l’orange, en fonction de l’espèce de rose spécifique. La peau extérieure de l’églantier est lisse et brillante, avec une légère texture. À l’intérieur de l’églantier se trouvent de nombreuses petites graines jaune clair, entourées d’un tissu fin et velu. La pulpe est sucrée et acidulée et de consistance ferme.
Les cynorhodons sont riches en vitamine C. Ils contiennent également des antioxydants tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et les polyphénols, qui contribuent à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. La pulpe et les graines sont riches en fibres qui favorisent la digestion. Les cynorrhodons contiennent également de la vitamine A, de la vitamine E, de la vitamine K et des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium.
Les cynorhodons sont souvent transformés en confitures, gelées, thés, jus et sirops. Leur goût fruité et légèrement acidulé en fait un ingrédient très apprécié en cuisine.
Les cynorrhodons sont généralement récoltés entre la fin de l’été et l’automne (août à octobre), lorsqu’ils sont à pleine maturité et que leur couleur est rouge ou orange vif. Après la récolte, les cynorhodons sont souvent séchés afin de les conserver plus longtemps. Le séchage peut se faire à l’air libre, au four ou dans un déshydrateur.
Pour être utilisés dans des thés et des poudres, les cynorhodons séchés sont souvent broyés ou moulus.