Le mélilot (Melilotus officinalis) est une plante herbacée bisannuelle d’environ 80 cm de haut appartenant à la famille des légumineuses (Fabaceae). Le genre comprend une vingtaine d’espèces et préfère les milieux pierreux.
Vous utiliserez les parties aériennes de la plante récoltées au moment de la floraison, en particulier les petites fleurs jaunes disposées en pyramide et dégageant une odeur douce rappelant celle du miel.
En séchant, la plante développe une odeur typique de coumarine. Les flavones et la coumarine sont les principaux ingrédients.