Le raifort (Armoracia rusticana) fait partie de la famille des Brassicacées (Brassicaceae). En Bavière, on l’appelle Kren et dans les régions alémaniques, il est appelé Meerettig ou Beisswurzel, parce qu’il mord le nez et brûle quand on le mange.
La racine du raifort est utilisée comme légume, épice ou en phytothérapie.
Originaire du sud de l’Europe, le raifort est mentionné dans les livres de plantes de la Grèce antique il y a 3000 ans. Chez nous, cette plante résiste à l’hiver et supporte des températures allant jusqu’à -50°C.
Les fanes vertes meurent en automne et une racine pivotante verticale, d’une longueur de 30 à 40 cm et d’un diamètre de 4 à 6 cm, passe l’hiver dans le sol.
Vous trouverez la racine fraîche dans de nombreux rayons de légumes des magasins. Au Moyen Âge, le raifort était utilisé pour traiter de nombreuses maladies.
Jusqu’à récemment, la racine de raifort ne jouait pas un grand rôle dans la médecine traditionnelle. Le Dr. hc. Alfred Vogel ne tarissait pas d’éloges sur le raifort. Il est particulièrement utile en hiver. Il recommandait donc d’avoir toujours de l’extrait de raifort en réserve ou de faire macérer du raifort frais râpé dans de l’huile.
Une autre astuce consiste à mélanger du raifort râpé avec la même quantité de miel et à en manger un peu chaque jour. C’est très facile à faire.
Le raifort est récolté de septembre à février.
La racine de raifort contient de nombreuses substances végétales secondaires, notamment des glycosides d’huile de moutarde (glycosinolates), qu’elle produit pour se protéger.
Elles contiennent des quantités notables de sodium, de potassium, de calcium et de phosphore, de la vitamine C et l’enzyme peroxydase. Cette enzyme aide le corps à se débarrasser des toxines.
Attention : si vous consommez de grandes quantités de raifort frais, cela peut provoquer une légère irritation de l’estomac, des intestins et des reins et entraîner des vomissements de sang.
diarrhée et vomissements.
Le raifort frais râpé cru peut piquer la bouche et le nez.
Contre-indication : le raifort ne convient pas aux patients souffrant d’ulcères gastriques ou intestinaux et de dysfonctionnement de la thyroïde.
Il est également idéal en association avec la capucine.
