Les principales sources de chitine sont les crustacés marins, notamment les crabes, les crevettes et les homards. Ces animaux ont des coquilles dures, riches en chitine. La chitine peut également être extraite de champignons et d’insectes, bien que cela soit moins courant.
La chitine est extraite de la carapace des crustacés par une série de processus chimiques. Cela implique typiquement l’élimination des protéines et des minéraux de la carapace. L’étape suivante est la désacétylation, au cours de laquelle les groupes acétyles sont retirés des molécules de chitine. Cela se fait par traitement avec une solution alcaline forte, comme l’hydroxyde de sodium (NaOH). Ce processus transforme la chitine en chitosane.
Après la désacétylation, le chitosan est soigneusement lavé afin d’éliminer les produits chimiques restants, puis séché. Le résultat est un chitosan purifié et en poudre qui peut être utilisé dans différentes applications.
La production de chitosan est souvent liée à l’industrie de la pêche et des fruits de mer, car les carapaces de crustacés sont des déchets de ces industries. L’utilisation de ces déchets pour la production de chitosan contribue à la réduction des déchets et à l’utilisation durable des ressources.
Le chitosan est un polysaccharide naturel obtenu à partir de la chitine présente dans les exosquelettes de crustacés tels que les crabes et les crevettes.
L’une des propriétés les plus connues du chitosan est sa capacité à lier les graisses. Dans le système digestif, le chitosan peut lier les graisses de l’alimentation et réduire leur absorption dans l’intestin. Cela peut contribuer à la perte de poids.
Le chitosan a la capacité de lier les métaux lourds et autres toxines et de les éliminer du corps. Cela peut contribuer à la désintoxication et réduire l’exposition aux toxines environnementales.